Recettes de poissons


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Mouclade au safran
Mouclade au safran de: heston-blumenthal

Gratter les moules. Les laver soigneusement. Ciseler les échalotes épluchées. Dans une cocotte les faire suer dans le beurre. Mouiller avec la ...

Daurades au riz complet
Daurades au riz complet de: joel-robuchon

Préchauffer le four à 210ø (Th 7). Rincer le riz. Dans une casserole, faire blondir les échalotes hachées dans le beurre. Ajouter le riz avec ...

Cabillaud aux anchois magnifique
Cabillaud aux anchois magnifique de: heston-blumenthal

Assaisonner le cabillaud de sel et poivre. Le piquer de 10 filet d'anchois et de 2 gousses d'ail. Le mettre dans un plat à rôti; l'arroser ...

Fricassée de lotte au curry

Faire tremper les raisins dans de l'eau chaude. Découper la lotte en gros tronçons; la fariner; éplucher les oignons et les émincer. Dans une ...

Crépinettes de carpe aux lentilles fumées

Trier les lentilles et les laisser cuire à l'excès, jusqu'à ce qu'elles éclatent. Hacher grossièrement le filet de carpe au couteau. Détailler ...



Asperges en nid de saumon
Asperges en nid de saumon de: jamie-oliver

Trier, laver les feuilles de salades, les essorer, et les tailler en lanières. Eplucher les asperges, et les cuire 15mn à l'eau bouillante ...

Bouillabaisse marseillaise
Bouillabaisse marseillaise de: joel-robuchon

Ecailler, vider et laver les poissons à l'eau de mer. Couper les têtes et détailler ces poissons en tronçons. Mettre 10 cl d'huile d'olive dans ...

Filet de carpe aux deux sauces
Filet de carpe aux deux sauces de: heston-blumenthal

Pour la sauce aux poivrons: laver et couper les poivrons, les épépiner et les détailler en lanières. Les faire revenir au beurre dans une ...

Bar au  fenouil
Bar au fenouil de: joel-robuchon

Faire vider et écailler les poissons à l'achat. Les enduire d'huile, les assaisonner, et les garnir à l'intérieur et à l'extérieur de brins de ...

Dorade au muscadet
Dorade au muscadet de: michel-bras

Allumer le four thermostat 8 (240ø). Eplucher les oignons et les émincer. Eplucher l'ail et le hacher menu. Peler les pommes de terre et essuyer ...



Cuisiniers du Guide Michelin


Marc Veyrat
(3 étoiles)

Marc Veyrat - Auberge de l'Eridan

Grand chef cuisinier de Haute-Savoie avec une note de 20/20 au Gault-Millau.

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Joël Robuchon
(3 étoiles)

Joël Robuchon

Grand chef de cusine le plus étoilé au monde ! Cuisiner très médiatique.

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Bernard Loiseau
(3 étoiles)

Bernard Loiseau - La Côte d'Or

Grand chef cuisinier disparu. Le restaurant « la Côte d'Or » a 3 étoiles.

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