Recettes de michel bras


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Tartelettes aux amandes et au chocolat

Pour faire la garniture, battre l'oeuf et le sucre dans un bain-marie, jusqu'à ce que le mélange soit chaud et légèrement épais. Retirer du feu. ...

Fruits et légumes en massepain

Façonner des fruits ou des légumes. Laisser sécher 1 journée. Peindre avec du colorant alimentaire. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 10 jours. ...

Truffes aux amandes et aux pruneaux

Dans un petit bol, couvrir les pruneaux de Cognac. Laisser reposer 2 heures. Faire griller les amandes dans une poêle non graissée, jusqu'à ce ...

Truffes à l'orange
Truffes à l'orange de: michel-bras

Dans une petite casserole, mélanger le beurre et la crème. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde et que la crème forme des ...

Truffes au pralin et aux avelines

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Couvrir et laisser reposer 3 mn. Remuer jusqu'à ce que le ...



Noix enrobées de chocolat
Noix enrobées de chocolat de: michel-bras

Insérer un cure-dent dans chaque noix. Faire fondre séparément le chocolat noir et le chocolat blanc dans deux bain-marie. Remuer jusqu'à ce que ...

Fiadone
Fiadone de: michel-bras

Mélanger le brocciu avec les oeufs et le sucre. Incorporer le Rhum et le zeste d'orange râpé. Bien mélanger. Foncer un moule à tarte avec la ...

Oeufs brouillés aux fruits rouges

Réalisation de l'appareil. Battre les 4 oeufs et la crème. Ajouter les 2 c. à soupe de sucre et la poudre d'amandes. Bien battre au fouet. Dans ...

Merveilles du Quercy
Merveilles du Quercy de: michel-bras

Mettre le beurre à fondre dans le lait. Ajouter le sucre et l'eau de fleur d'oranger, et bien remuer. Verser la farine dans une jatte, ajouter le ...

Croquant de poires au cassis

A l'avance, peler les poires et les couper en petits cubes. Les faire macérer pendant 6 heures dans le sucre et l'alcool de poire. Préparer la ...



Cuisiniers du Guide Michelin


Bernard Loiseau
(3 étoiles)

Bernard Loiseau - La Côte d'Or

Grand chef cuisinier disparu. Le restaurant « la Côte d'Or » a 3 étoiles.

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Ferran Adrià
(3 étoiles)

Ferran Adrià - El Bulli

Meilleur grand chef du monde. Cuisinier espagnol avec 3 étoiles Michelin.

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Paul Bocuse
(3 étoiles)

Paul Bocuse

Le grand chef de la cuisine française. Cuisinier du siècle selon Gault Millau.

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