veau


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Mignon de veau aux mirabelles

1) Parer les filets mignons en éliminant graisse et peau. Les fariner légèrement des 2 côtés et les saisir à la poêle 2 à 3mn sur chaque face dans ...

Côtes de veau printanières

...on à l'huile d'olive, aux herbes et à l'ail. Assaisonner les côtes de veau et les mettre à mariner dans le mélange pendant 3H au frais. 2)...

Rognons de veau sublime
Rognons de veau sublime de: joel-robuchon

... longueur. Dégraisser le jus de cuisson, ajouter le vin et le fond de veau. Dans une casserole, réduire la sauce. Remettre les rognons dans ...

Fraise de veau à la moelle
Fraise de veau à la moelle de: bernard-loiseau

... oignons épluchés et taillés en petits dés. 2) Ajouter la fraise de veau et recouvrir d'eau. Assaisonner légèrement et cuire à frémissemen...

Farci de veau
Farci de veau de: ferran-adria

...étuvée. Refroidir et incorporer à la mousse. 4) Tailler la longe de veau en portefeuille. Assaisonner et mettre en place la farce. Rouler ...



Blanquette de veau sublime
Blanquette de veau sublime de: heston-blumenthal

1) Couper les carottes en longueur. Faire dorer les morceaux de viande de toutes parts dans le beurre. Ajouter les carottes, oignon, bouquet ...

Sauté de veau à l'ancienne
Sauté de veau à l'ancienne de: jamie-oliver

...1) Couper l'épaule de veau en morceaux. Les faire revenir dans une cocotte. 2) Ajouter l'oignon émincé. Saler et poivrer. 3) Mouiller av...

Emincé de veau à la corse
Emincé de veau à la corse de: michel-bras

...s. Laisser mijoter une demi-heure à feu doux. 5) Poêler le filet de veau. Déglacer les sucs avec un peu de vin blanc. 6) Emincer la vian...

Ris de veau braisés aux champignons

...1) Faire dégorger les ris de veau pendant 1 ou 2 heures, dans de l'eau froide vinaigrée. 2) Ensuite, retirer les petits vaisseaux, la peau...

Mignons de veau sauté
Mignons de veau sauté de: marc-veyrat

...1) Faire réduire le fond de veau de moitié. Dans une autre casserole, préparer une réduction avec les échalotes finement hachées et la moiti...



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Bernard Loiseau
(3 étoiles)

Bernard Loiseau - La Côte d'Or

Grand chef cuisinier disparu. Le restaurant « la Côte d'Or » a 3 étoiles.

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Chef cuisinier Britannique célèbre de la BBC. Cuisinier de TV.

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Alain Ducasse

Grand chef avec 3 étoiles Michelin. Cuisinier le plus influent du monde.

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