Ingrédients Principaux:

4 tranche(s) de saumon fumé
25 asperges de taille moyenne
1 salade trévise
1 scarole
4 c. à soupe d' huile d'olive
2 c. à café de jus de citron
2 c. à café de vinaigre
2 oignon(s) nouveaux
12 brin(s) de ciboulette
sel
poivre

Préparation de la Recette:

Trier, laver les feuilles de salades, les essorer, et les
tailler en lanières.
Eplucher les asperges, et les cuire 15mn à l'eau
bouillante salée. Les rafraîchir pour arrêter la cuisson et
les égoutter.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le
vinaigre, le citron, saler et poivrer, puis ajouter les
oignons émincés très finement, et un peu de ciboulette
ciselée.
Couper les asperges en morceaux de 6 cm, les
assaisonner avec 2 cuillerées de vinaigrette, puis les
coucher dans une tranche de saumon que l'on replie
comme une paire de draps, en laissant dépasser la tête
des asperges.
Assaisonner les lanières de salades avec le reste de la
vinaigrette et le reste de la ciboulette ciselée, puis les
dresser sur les assiettes de service.
Puis déposer au centre de chaque assiette, un roulé de
saumon. Servir très frais.

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