Ingrédients Principaux:

huile d'olive vierge extra
2 gousses d'ail
sel
poivre
pain de campagne
2 tomates mûres
400 g de foies de volaille
4 filets d'anchois
1 oignon violet
1 c. à soupe de câpres
15 cl de vin
10 cl de vermouth
10 cl de bouillon
40 cl d' huile d'olive
250 g de farine de maïs pour polenta
350 g de cèpes
3 gousses d'ail
15 cl de bouillon
10 feuille(s) de menthe
100 g de poitrine de porc fraîche
6 brin(s) de ciboulette
1 branche(s) de romarin

Préparation de la Recette:

1) Couper le pain en tranches de 1 cm d'épaisseur environ. Les faire griller, de préférence au barbecue avec du charbon de bois : la surface doit être bien croustillante, tandis que la mie demeure tendre.
2) Variante à la tomate : quand les champignons sont cuits, ajouter 2 tomates bien mûres, pelées et concassées, et laisser réduire. Au lieu de faire griller les morceaux de polenta, on peut aussi les faire frire à l'huile d'olive puis les égoutter sur du papier absorbant.
3) Tailler la poitrine de porc en petits dés. Ajouter du romarin haché et poivrer.
4) Couper le pain en petites tranches et les faire légèrement griller. Garnir de poitrine de porc et parsemer de ciboulette ciselée.
5) Frotter chaque tranche avec l'ail cru pelé. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Garnir de petits dés de tomate.
6) Emincer finement l'oignon et le faire blondir dans une casserole avec 20 cl d'huile d'olive. Ajouter les foies de volailles grossièrement coupés et laisser cuire 30 minutes.

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