Ingrédients Principaux:

Pour 8 personnes :
- 6 + 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre + 50 g pour le sirop
- 30 g de poudre de cacao amer
- 60 g de farine - 60 g de Maïzena
- 5 cl de liqueur de noix (facultatif)
- 8 cl d'eau
- 100 g + 70 g de pralinoise
- 150 g + 100 g + 50 g de chocolat noir 64 %
de cacao - 50 g + 10 g de beurre
- 15 crêpes dentelles type Gavottes®
- 15 cl de crème liquide 30 % Mat. gr.
Ustensiles : torchon humide, grille,
fouet électrique.

Préparation de la Recette:

préparation
1 h 30.
cuisson
8-10 mn.
réfrigération
2 h
1. Faire fondre 70 g de pralinoise
et 50 g de chocolat noir au bain-marie. Émietter dessus les crêpes dentelles et mélanger.
Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler
le mélange en plaque de 3 mm d'épaisseur.
Mettre au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210°C / th7.
Séparer les jaunes des blancs de 5 oeufs, réserver
un des blancs. Fouetter 1 oeuf entier, 5 jaunes et
100 g de sucre pendant 3 mn, incorporer farine,
Maïzena et cacao tamisés.
Monter les 4 blancs en neige, les incorporer
délicatement. Tapisser la plaque du four de papier
sulfurisé beurré, y étaler la pâte et enfourner
8 à 10 mn. Renverser le biscuit sur un torchon
propre et humide, retirer le papier et rouler.
Faire refroidir sur une grille.
2. Faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie,
ajouter 100 g de pralinoise et 50 g de beurre,
lisser. Hors du feu, incorporer 2 jaunes et 4 blancs
montés en neige. Mettre au frais 15 mn.
3. Faire bouillir l'eau et 50 g de sucre puis ajouter
la liqueur. Dérouler le biscuit, l'imbiber du sirop,
le couvrir de crème pralinoise, rouler. Emballer
dans un fi lm alimentaire et mettre au frais 2 h.
Retirer le fi lm alimentaire et poser sur une grille.
4. Porter la crème à ébullition. La verser en 3 fois
sur les 150 g de chocolat en remuant pour lisser.Étaler ce glaçage sur la bûche. Laisser durcir.
Couper les extrémités. Découper un rectangle
de croustillant un peu plus grand que la bûche.
Le poser sur un plat, y placer la bûche et décorer
avec des éclats de croustillant.

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