Ingrédients Principaux:

1 Caneton de 2 kg
Sel et poivre
155 ml de jud d'ananas
SAUCE :
500 g de cerises noires, denoyautées
1 gousse(s) d' ail, non pelée
155 ml de porto
470 ml de consommé de boeuf
1 c. à soupe de fécule de maïs
30 g de beurre
1 c. à soupe de gelée de groseille

Préparation de la Recette:

1) Piquer la peau du caneton en divers endroits. Saler et poivrer la volaille à l'intérieur et à l'extérieur. Arroser l'intérieur d'un peu de jus d'ananas.
2) Pour faire la sauce, mettre les cerises, l'ail, le porto et le bouillon dans une casserole ; laisser pocher jusqu'à ce que les cerises soient tendres. Retirer les cerises avec une écumoire et réserver. Retirer l'ail. Dans une casserole, mélanger la fécule avec 2 c à soupe D'eau froide ; remuer jusqu'à obtention d'un liquide et porter à ébullition, en remuant continuellement jusqu'à épaississement. Mélanger le beurre et la gelée de groseille. Saler et poivrer au goût. Ajouter les cerises et faire chauffer. Réchauffer sur le bord du barbecue quand le canard est cuit.
3) Quand les charbons du barbecue sont très chauds, les mettre sur le côté et placer une rôtissoire au centre. Celle-ci doit être suffisamment grande pour récupérer la graisse( qui est abondante ). Mettre le canard sur une broche ou dans un panier à rôtir. Faire cuire au barbecue 2h30 à 3 h jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Pour activer la cuisson, recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium ou abaisser le couvercle du barbecue. Ne pas ouvrir pendant 30 minutes, puis arroser toutes les 10 minutes avec le jus d'ananas. Dégraisser ; mélanger le jus à la sauce et servir avec le canard.

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