Ingrédients Principaux:

- 12 belles noix de St Jacques
- 2 verres de
graine de couscous moyenne
- 1 bouquet de
persil
- 1 bouquet de coriandre
- 2 citrons verts
- 6 cuil.
d'huile d'olive
- 1 cuil. à café de baies roses
- Sel, poivre

Préparation de la Recette:

Râpez la peau des citrons verts, pressez le
jus et réservez-le
- Mixez le bouquet de persil avec 2 verres
d'eau, passez le tout dans une passoire fine afin d'en extraire
le maximum de jus. Mélanger ce jus vert avec 2 cuil. à
soupe d'huile d'olive, 2 pincées de sel et le zeste de citron
râpé. Versez le tout sur la graine de couscous, laissez
gonfler au froid 20 min.
- Mélangez le jus de citron avec,
du sel et du poivre, incorporez le reste d'huile d'olive en
fouettant, réservez cette sauce dans un petit bol.
- Découpez les noix de St Jacques en tranches fines,
rangez les en rosaces au fur et mesure sur des petites
assiettes. Badigeonnez-les avec la sauce, couvrez les
assiettes d'un film alimentaire et réservez les 10 min. au
réfrigérateur
- Égrenez la graine de couscous avec une
fourchette, mélangez-la avec la coriandre ciselée puis
assaisonnez avec un peu de sauce. Déposez un peu de
graine au centre de chaque rosace de St Jacques, nappez
le tout d'un filet de sauce, et parsemez de baies roses.

Coût moyen/ portion: 2,30 ?

ASTUCE : remplacez les St Jacques
par des langoustines.

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