Ingrédients Principaux:

2 c. à café de Brandy
2 blancs d'oeufs
1 pincée(s) de sel
1/4 c. à café de crème de tartre (poudre utilisée en pâtisserie, associée au bicarbonate de sodium pour la "Levée")
60 g de sucre
quelques gouttes d'essence de vanille
cacao, tamisé
10 cl de 10/15 cl de crème
30 g de chocolat au lait, en morceaux

Préparation de la Recette:

Préchauffer le four à 150°c. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier ciré. Dans un petit bol, battre les blancs d'oeufs, le sel et la crème de tartre en neige ferme. Ajouter graduellement le sucre et la vanille et battre pour obtenir une meringue très ferme. Pour faire les chapeaux, mettre les deux tiers de la meringue dans une poche à douille. Déposer 40 petits monticules sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré. Saupoudrer de cacao.
Mettre le reste de la meringue dans une poche à douille. Déposer 40 pieds de champignon sur l'autre plaque. Faire cuire les meringues 10 mn. Baisser la température à 130°c. Faire cuire les chapeaux 1h à 1h30 et les pieds, 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie placée sur une grille.
Retirer les meringues froides du papier. Conserver dans un contenant hermétique. Pour faire la garniture, faire chauffer la crème dans une petite casserole. Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter le Brandy. Laisser refroidir le mélange avant de le réfrigérer. Lorsque le mélange est froid, battre délicatement pour former des pics mous.
Mettre la garniture sous les chapeaux et insérer un pied. Servir immédiatement.

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