Côtes de veau printanières

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Recette de: paul-bocuse

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

côtes de veau
c. à soupe d'huile d'olive
citron(s) non traités
oignon(s)
gousse(s) d'ail
1 kg de fèves fraîches
40 g de beurre
1 branche(s) de thym
1 branche(s) de romarin
sel
poivre

Préparation de la Recette:

1) Presser le jus des citrons. Eplucher les gousses d'ail et les écraser. Mélanger le jus de citron à l'huile d'olive, aux herbes et à l'ail. Assaisonner les côtes de veau et les mettre à mariner dans le mélange pendant 3H au frais.
2) Ecosser les fèves. Les faire blanchir dans une grande quantité d'eau salle pendant 3 mn. Les égoutter et les éplucher.
3) Eplucher et hacher finement les oignons. Les faire revenir à la poêle dans 20g de beurre. Ajouter un peu d'eau et jeter les fèves. Faire cuire le tout 8 à 10 mn. Réserver.
4) Dans une autre poêle, faire fondre un peu de beurre. Faire saisir les côtes de veau sur feu vif sur les deux faces puis les laisser cuire à feu modéré jusqu'à ce que la chair blanchisse tout en restant moelleuse.
5) Dresser sur le plat de service entouré des fèves.