Mousse de céleri au chorizo

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Recette de: joel-robuchon

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

- 200 g de céleri rave
- 200 g de pommes de terre
- 40 g de chorizo
- 2 blancs d'oeufs
- 10 cl de crème liquide
- noix de muscade moulue
- sel, poivre

Préparation de la Recette:

Préparation : 20 min. Cuisson : 10 min. REPOS : 1 h.
Éplucher et laver les pommes de terre et le céleri.
Dans de l'eau bouillante salée, faire cuire séparément les pommes de terre
et le céleri suffisamment longtemps pour qu'ils soient faciles à mixer. Égoutter les légumes. Passer le céleri au mixeur. Ajouter les pommes de terre
en morceaux et mixer à nouveau.
Éplucher le chorizo et le couper en petits morceaux. Les ajouter à la purée
de légumes, ajouter un petit peu de sel et de poivre et 2 pincées de muscade,
puis mixer à nouveau. Réserver.
Monter la crème liquide en crème fouettée et battre les blancs en neige.
Mélanger les parts de crème et de blancs très délicatement. Saler et poivrer.
Incorporer le mélange de crème et de blancs à la purée pommes de terre-céleri.
Mettre la mousse au réfrigérateur pendant 1 heure, couverte de fi lm alimentaire.
Au moment de servir (très frais), répartir la mousse dans des verrines individuelles.
Cette mousse peut être accompagnée de quelques rondelles de chorizo et
d'une tartine de beurre.