Parmentier de foie gras de canard

"Recette de cuisine délicieuse et à votre portée. Essayez cette recette pour découvrir la cuisine de la gastronomie française. Une recette de cuisine pour apprendre à cuisiner. Savourez cette recette facile, simple et délicieuse !"
Recette de: jamie-oliver

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

4 tranche(s) de foie gras de canard cru de 80 g pièce
200 g de pommes de terre
100 g de beurre
sel
poivre
2 échalotes hachées (Sauce au xérès )
50 cl de fond de veau (Sauce au xérès )
25 cl de Xérès (Sauce au xérès )
30 g de beurre (Sauce au xérès )
30 g de farine (Sauce au xérès )

Préparation de la Recette:

1) Préparer la sauce au xérès: faire suer les échalotes au beurre. Déglacer avec le xérès. Flamber et faire réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et laisser cuire. Lier la sauce avec quelques parcelles de beurre manié (beurre mélangé au même volume de farine).
2) Réduire les pommes de terre en purée. Incorporer le beurre et tenir au chaud.
3) Saler, poivrer et fariner les tranches de foie gras. Dans une poêle, les faire dorer des deux côtés avec très peu d'huile.
4) Dresser dans les assiettes une couche fine de purée, une tranche de foie gras, et recouvrir de purée. Egaliser et lisser. Entourer d'un cordon de sauce et servir sans attendre.