Ingrédients Principaux:

6 pommes de terre à cuire au four
huile végétale
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 botte(s) d' oignon(s) verts, émincés finement
1 jaune(s) d'oeuf
1 pincée(s) de moutarde sèche
sel et poivre
1 c. à café de sauge, hachée finement
15 cl de crème sure épaisse
feuille(s) de sauge fraîche, pour décorer

Préparation de la Recette:

Brosser les pommes de terre et les éponge avec du papier absorbant. Piquer profondément la chair et les frotter à l'huile.
Envelopper les pommes de terre séparément dans des feuilles de papier d'aluminium double épaisseur et faire cuire dans la braise pendant 45 minutes à 1 heure en retournant quelquefois jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettre le vinaigre dans une petite casserole, ajouter les oignons verts et faire cuire à feu doux, jusqu'à ce que le vinaigre soit presque entièrement évaporé. Retirer la casserole du feu. Battre le jaune d'oeuf avec la moutarde, saler et poivrer au goût ; incorporer les oignons verts.
Faire cuire à feu très doux 1 minutes, en battant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ne pas faire trop chauffer sinon la sauce pourrait tourner. Faire une croix profonde dans chaque pomme de terre en traversant l'épaisseur du papier et presser sur les côtés pour créer une ouverture. Y verser un peu de sauce à la cuillère. Décorer avec des feuilles de sauge.

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