Queue de boeuf à la moelle

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Recette de: paul-bocuse

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Préparation:

45 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

2 kg de queue de boeuf
1 os à moelle
4 poireaux
400 g de carottes
400 g de navets
400 g de pommes de terre
1 céleri branche
3 oignons
thym
laurier
gros sel

Préparation de la Recette:

1) Mettre à cuire la queue de boeuf en morceaux dans une marmite d'eau froide. Eplucher et laver les légumes. Faire griller un oignon coupé en deux sans l'éplucher. Confectionner un bouquet garni avec un vert de poireau, le thym et le laurier.
2) Dès l'ébullition, saler et ajouter le bouquet garni, l'oignon grillé, les autres oignons pelés entiers, les légumes et l'os à moelle. Quand ils sont cuits, retirer les légumes et l'os à moelle.
3) Compter au moins 3 h de cuisson à feu doux pour la queue de boeuf. Passer le bouillon au chinois; dresser dans un grand plat creux.