Salade de poulet au poivre vert

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Recette de: paul-bocuse

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Facile

Coût:

Ingrédients Principaux:

60 g de lolo-rossa ou de radicchio
1/4 chicorée
60 g de mâche
4 tomate(s) , pelées
4 poitrines de poulet, sans la peau
30 cl de vin blanc sec
sel et poivre
1/2 c. à café de grains de poivre vert en saumure égouttés
8 cl de crème légère

Préparation de la Recette:

Laver et essorer les feuilles de salade ; couper les plus grosses. Répartir dans 4 assiettes. Couper chaque tomate en 8 morceaux et retirer les graines ; disposer sur les feuilles de laitue.
Mettre les poitrines de poulet dans une poêle avec le vin. Saler et poivrer. Pocher 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retirer avec une écumoire et émincer sur une planche à découper.
Ajouter les grains de poivre vert au jus de cuisson et faire bouillir rapidement jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 5 c. à soupe. Incorporer la crème et faire chauffer. Disposer le poulet sur le salade. Napper de sauce à la crème et servir immédiatement.