Ingrédients Principaux:

1 kg d' épaule de veau
400 g de champignons de couche
300 g de petits pois frais
200 g de carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
30 cl de vin
15 cl de fond de veau
beurre
huile d'olive
sel
poivre
1 kg de pommes de terre
100 g de farine
2 oeufs
5 cl d' huile d'olive de Balagne
1 pincée(s) de muscade râpée

Préparation de la Recette:

1) Couper l'épaule de veau en morceaux. Les faire revenir dans une cocotte.
2) Ajouter l'oignon émincé. Saler et poivrer.
3) Mouiller avec le vin rouge et le bouillon. Ajouter le bouquet garni et la gousse d'ail hachée. Couvrir et laisser mijoter environ 1h 30.
4) Ecosser les petits pois. Eplucher les carottes et les champignons, et les couper en morceaux. Cuire les légumes à la vapeur.
5) Cuire les pommes de terre à l'eau, puis les peler et les réduire en purée. Ajouter les oeufs et mélanger. Incorporer peu à peu la farine, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter l'huile et relever d'une pincée de muscade râpée.
6) Façonner de petites quenelles ou de petits boudins de pâte(avec les pommes de terre, la farine, les 2 oeufs, l'huile d'olive, la muscade, le sel et le poivre). Les cuire quelques minutes dans l'eau bouillante salée.
7) Egoutter les morceaux de veau. Passer la sauce et la lier avec un peu de beurre.
8) Disposer la viande dans des assiettes creuses

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