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Recette de: bernard-loiseau
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-120 g de graine de couscous moyenne
- 180 ml d'eau
- 12 grosses crevettes roses
- 7 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 citron confit au sel à
l'orientale
- 1 citron
- 1 courgette
- 1 tomate en petits
dés
- 1 bouquet de fines herbes (cerfeuil, ciboulette,
coriandre, persil)
- Sel, piment doux
Portez à ébullition 180 ml d'eau. Hors du feu
ajoutez les 120 g de graine de couscous avec 2 cuil. d'huile
d'olive et 3 pincées de sel. Couvrez 5 min. puis égrenez à la fourchette.
Laissez-la refroidir.
- Coupez le citron confit en deux,
retirez la pulpe et détaillez la peau en petits dés.
- Pressez le
citron, mélangez le jus avec 5 cuil. d'huile d'olive, du sel et
1 pincée de piment doux.
- Prélevez des lanières de courgette à l'aide d'un couteau économe et faites-les revenir une
minute à la poêle dans une cuil. d'huile d'olive
- Dans un
grand saladier mélangez délicatement la graine avec les dés
de tomate, de citrons confits, les tagliatelles de courgettes et
la sauce citron. Ajoutez les fines herbes hachées ; Réservez au
réfrigérateur 30 min. Déposez au dernier moment les
grosses crevettes décortiquées sur la graine, servez bien frais.
Coût moyen/ portion: 2 ?
ASTUCE : réalisez vous-même des citrons confits :
- Coupez 1 citron en grosses tranches de 5 mm
d'épaisseur, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau, ajoutez 1 cuil. à soupe de gros sel et
1 filet d'huile d'olive. Laissez cuire 30 min. à feu doux
- Égouttez les tranches de citron cuites, retirez
la pulpe et ne conservez que la peau que vous détaillerez en petits cubes.
Chef cuisinier Britannique célèbre de la BBC. Cuisinier de TV.
Marc Veyrat - Auberge de l'Eridan
Grand chef cuisinier de Haute-Savoie avec une note de 20/20 au Gault-Millau.
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