Ingrédients Principaux:

1 poulette vidée
400 g de pâte feuilletée
500 g de salsifis
200 g oignon(s) hachés
25 g d' ail haché
2 jaune(s) d'oeuf
50 cl de bouillon de volaille
20 cl de vin
20 cl de crème fraîche
3 c. à soupe de graisse de canard
1 branche(s) de thym
2 c. à soupe de vinaigre
sel
poivre

Préparation de la Recette:

1) Désosser la poulette et la découper.
2) La fricasser dans une cocotte avec la graisse de canard, l'ail et les oignons, sans trop colorer. Déglacer au vin blanc, mouiller à hauteur avec le bouillon, ajouter le thym et laisser mijoter pendant 30 minutes.
3) Peler les salsifis, les couper en tronçons de 3 cm de long et les laver longuement à l'eau vinaigrée. Les blanchir quelques minutes à l'eau bouillante, puis les ajouter dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson de la poulette.
4) Etaler finement la pâte feuilletée et foncer la tourtière. Disposer sur le fond les morceaux de volaille et les salsifis égouttés et refroidis.
5) Recouvrir de pâte et bien souder les bords. Ménager un orifice au centre du couvercle pour que la vapeur s'échappe. Dorer la pâte au jaune d'oeuf et cuire 25 minutes à 240ø (th. 7).
6) Filtrer la sauce de cuisson. La lier avec un jaune d'oeuf et la crème fraîche, et présenter en saucière.

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