Recettes de legumes


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Carré d'agneau et sa compotée de légumes frai

1) Préparer le beurre d'herbes en mélangeant les herbes hachées, la moutarde et le beurre, saler e poivrer. 2) Peler les tomates à l'eau ...

Paupiettes aux légumes
Paupiettes aux légumes de: paul-bocuse

1) Etaler les tranches de boeuf côte à côte sur le plan de travail. Retailler le lard pour obtenir 8 rectangles de la même longueur que les ...

Fruits et légumes en massepain

Façonner des fruits ou des légumes. Laisser sécher 1 journée. Peindre avec du colorant alimentaire. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 10 jours. ...

RAGOUT DE LEGUMES excellent

Pelez, épépinez et hachez grossièrement 1 kg de tomates. Faites-les fondre et réduire à l'huile pendant 20 mn. Assaisonnez. Ajoutez 3 côtes de ...

SAINT PIERRE BRAISE AUX LEGUMES

Nettoyez le poisson. Taillez finement tous les légumes et mettez-les dans le fond d'une casserole longue à fond épais largement beurrée. Laissez ...



SAINT JACQUES A L'EFFILOCHEE DE LEGUMES

Peler les carottes, les couper en très fins bâtonnets après les avoir coupées en deux dans le sens de la longueur et avoir éliminé le coeur. ...

PAPILLOTES DE SAUMON AUX PETITS LEGUMES sublime

Râpez carottes et oignon avec une grosse râpe, émincez champignons et échalotes, et faites-les fondre doucement au beurre: assaisonnez, mouillez ...

SAUCE TOMATE POUR TERRINE DE LEGUMES OU DE POISSONS sublime

Emonder les tomates, les couper par la moitié sur l'épaisseur, les presser pour en retirer l'eau et les pépins. Passer la pulpe recueillie au ...

TERRINE DE ROUGETS AUX LEGUMES

Faites durcir les oeufs de caille 5 mn à l'eau bouillante salée. Passez-les sous l'eau, écalez-les. Pelez les carottes. Rincez-les ainsi que les ...

ROUGETS ET LOTTE AUX LEGUMES

Faire revenir 1 oignon haché, 3 échalotes hachées, 2 gousses d'ail écrasées, 1 blanc de poireau émincé, 1 branche de céleri coupée, du ...



Cuisiniers du Guide Michelin


Marc Veyrat
(3 étoiles)

Marc Veyrat - Auberge de l'Eridan

Grand chef cuisinier de Haute-Savoie avec une note de 20/20 au Gault-Millau.

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Ferran Adrià
(3 étoiles)

Ferran Adrià - El Bulli

Meilleur grand chef du monde. Cuisinier espagnol avec 3 étoiles Michelin.

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Heston Blumenthal
(3 étoiles)

Heston Blumenthal - The Fat Duck

Le 2ème meilleur cuisinier du monde selon le Guide Michelin (Britannique)

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