Ingrédients Principaux:

1 Kg de morceaux de coq
100 g de lardons nature
1 oignon
3 cuillères à soupe de cognac
1 cuillère à soupe de farine
250 g de champignons de Paris frais
60 g de margarine (40 + 20)
2 gousses d'ail
150 g d'oignons grelots
30 g de beurre (20 + 10)
250 g de Spatzles d'Alsace
1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande
1 morceau de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 bouteille de Bourgogne (marinade)
Sel, poivre du moulin

Préparation de la Recette:

La veille, mettre les morceaux de coq dans un saladier et recouvrir avec une marinade au vin de Bourgogne. Fermer avec un film étirable et mettre au réfrigérateur pour 24 heures.

Peler l'oignon et l'émincer. Egoutter les morceaux de coq et les essuyer avec du papier absorbant. Filtrer la marinade au chinois et la réserver. Mettre 40 g de margarine dans une cocotte en fonte et faire revenir l'oignon haché et les lardons à feu vif. Lorsque l'ensemble est bien coloré, retirer et réserver. Placer les morceaux de coq dans la cocotte et lorsqu'ils sont bien dorés sur toutes leurs faces, verser le Cognac et flamber. Saupoudrer avec la farine, remuer, baisser le feu et mouiller avec la marinade. Assaisonner, ajouter les gousses d'ail en chemise (avec la peau). Couvrir et laisser mijoter 1h15

Laver et éplucher les champignons, les émincer et les faire tremper dans l'eau vinaigrée. Les égoutter. Dans une poêle faire fondre le reste de margarine et à feu vif faire suer les champignons jusqu'à presque évaporation de l'eau rendue. Saler et poivrer. 25 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons, les oignons et les lardons. Éplucher les oignons grelots, les placer dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau, le morceau de sucre et 10 g de beurre. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à évaporation du liquide; les oignons doivent être légèrement caramélisés.

Dans une grande casserole porter de l'eau à ébullition avec le gros sel, verser les spatzles et cuire de 15 à 20 minutes selon le temps indiqué sur le paquet, égoutter. Faire fondre le beurre restant dans une poêle et à feu doux réchauffer les Spatzles, saler, poivrer et cuire 5 minutes. Servir les morceaux de coq, avec les champignons, les oignons grelots, les Spatzles et napper de sauce.

Les Spatzles sont des pâtes alimentaires aux oeufs de cuisson longue, originaires d'Alsace, qui un fois cuites et égouttées, sont réchauffées dans du beurre à la poêle.

Naviguer par Catégories