1) Parer les filets mignons en éliminant graisse et peau. Les fariner légèrement des 2 côtés et les saisir à la poêle 2 à 3mn sur chaque face ...

...à l'huile d'olive, aux herbes et à l'ail. Assaisonner les côtes de veau et les mettre à mariner dans le mélange pendant 3H au frais. ...

...longueur. Dégraisser le jus de cuisson, ajouter le vin et le fond de veau. Dans une casserole, réduire la sauce. Remettre les rognons dans...

...nons épluchés et taillés en petits dés. 2) Ajouter la fraise de veau et recouvrir d'eau. Assaisonner légèrement et cuire à frémiss...

...uvée. Refroidir et incorporer à la mousse. 4) Tailler la longe de veau en portefeuille. Assaisonner et mettre en place la farce. Rouler ...

1) Couper les carottes en longueur. Faire dorer les morceaux de viande de toutes parts dans le beurre. Ajouter les carottes, oignon, bouquet ...

...1) Couper l'épaule de veau en morceaux. Les faire revenir dans une cocotte. 2) Ajouter l'oignon émincé. Saler et poivrer. 3) Mouiller...

... Laisser mijoter une demi-heure à feu doux. 5) Poêler le filet de veau. Déglacer les sucs avec un peu de vin blanc. 6) Emincer la via...

...1) Faire dégorger les ris de veau pendant 1 ou 2 heures, dans de l'eau froide vinaigrée. 2) Ensuite, retirer les petits vaisseaux, la pe...

...1) Faire réduire le fond de veau de moitié. Dans une autre casserole, préparer une réduction avec les échalotes finement hachées et la...