Cotes de veau aux echalotes et lard fume sublime sublime

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Recette de: elvin

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Difficile

Coût:

Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 2 personnes :

2 côtes de veau un citron

2
échalotes une pincée d'estragon un jaune d'oeuf

20 g de beurre sel et poivre.

Arrosez les côtes de veau de jus de citron (la moitié du citron). Chauffez le beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y dorer les côtes de veau des deux côtés. Salez et poivrez largement. Ajoutez les échalotes émincées et l'estragon. Couvrez. La cuisson dure en tout 15 à 18 minutes. Battez le jaune d'oeuf avec le jus de l'autre moitié du citron. Mettez les côtes de veau sur un plat. Hors du feu déglacez la poêle avec le jaune d'oeuf. Mélangez vivement. Versez sur les côtes de veau.