Ingrédients Principaux:

1 épaule d'agneau d'environ 1 kg
30 cl huile d'olives au citron
1 petite tête d'ail
1 branche de thym
1 branche de feuilles de menthe
2 feuilles de laurier
2 c à c de cumin
1 c à c de gingembre en poudre
2 c à c de poivre en grains

Préparation de la Recette:

Demandez à votre boucher de désosser complètement l'épaule d'agneau, de la dénerver et de la dégraisser.
Etalez la sur une planche, mettez y les épices, le sel et le poivre, les feuilles de thym, la moitié de la menthe,une gousse d'ail coupée en 4, 1/3 de l'huile d'olives et le petit piment.

Enroulez l'épaule sur elle même, mettez les deux feuilles de laurier. Ficelez l'épaule.
Faites chauffer un peu d'huile d'olives dans une poêle et faites colorer de tous les côtés l'épaule. (environ 30 secondes sur chaque face).

Prenez deux feuilles d'aluminium que vous mettez en croix.
Posez y l'épaule, salez, poivrez mettez 5 gousses d'ail non épluchées, le reste de la menthe et de l'huile d'olives.
Emballez avec l'aluminium, fermez hermétiquement.

Faites cuire au four chauffé à 140° pendant 2h30.

Découpez l'épaule d'agneau, versez le jus et l'ail sur l'épaule. Servez avec un belle salade verte.

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