Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

1 kg de morue salée entière

50 g d'huile d'olive

3 oignons

1 kg de tomates

1 poivron

2 poireaux

4 gousses d'ail bouquet garni quelques feuilles de basilic

500 g de pommes de terre

200 g d'olives noires (petites niçoises de préférence) sel poivre. Sauce: 4 anchois

1 de verre d'huile d'olive

1 cuillerée à soupe de cognac.

Laissez dessaler la morue deux à trois jours dans beaucoup d'eau renouvelée souvent. Dépecez-la ensuite et ôtez-en les arêtes. Coupez-la en gros dés. Dans un autocuiseur faites dorer les oignons et les poireaux hachés dans 50 g d'huile d'olive. Ajoutez-y les tomates pelées et coupées en quatre l'ail écrasé le poivron épépiné et coupé le bouquet garni le basilic sel poivre. Fermez l'autocuiseur. Laissez cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Ouvrez ajoutez-y la morue et assez d'eau pour couvrir le tout. Salez et poivrez. Fermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Epluchez ensuite les pommes de terre. Coupez-les en rondelles épaisses. Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que les olives noires. Refermez la cocotte et remettez à cuire une troisième fois 10 minutes. Sauce aromatique: Pilez 4 anchois. Mélangez avec 1/4 de verre d'huile d'olive et un peu de cognac. Ajoutez au plat juste avant de servir.

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