Polenta de châtaigne

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Recette de: michel-bras

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Préparation:

45 Min

Personnes:

Difficulté:

Facile

Coût:

Ingrédients Principaux:

500 g de brocciu frais ou de ricotta
250 g de farine de châtaigne
6 oeuf(s)
150 g de figatellu ou de saucisse corse
150 g de pancetta
100 g de joue(s) de veau ou de hure de porc séchée
sel

Préparation de la Recette:

Faire bouillir 75 cl d'eau salée.
Y incorporer la farine de châtaigne tamisée. Tourner sans cesse, jusqu'à l'obtention d'une pâte très dense n'adhérant plus aux parois de la marmite.
Renverser la boule de pâte sur une serviette préalablement saupoudrée de farine de châtaigne. Faire un pain en rabattant les côtés de la serviette.
Dans un poêlon, faire revenir la charcuterie découpée, sans aucune matière grasse. Réserver au chaud.
Cuire les oeufs au plat.
Découper 1 tranche de polenta et 1 tranche de brocciu par personne.
Disposer dans des assiettes, avec l'oeuf au plat, la charcuterie et son jus de cuisson.
Déguster en trempant la tranche de polenta dans le jus de la charcuterie.