Poussins sauce piquante

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Recette de: guy-savoy

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Préparation:

30 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

2 poussins de 560 g
40 cl de jus de tomates
6 cl de sauce Worcestershire
2 c. à café de jus de citron
le jus d'une demi-orange
sel et poivre
4 endives
1 noix de beurre
1 orange, finement tranchée, pour décorer

Préparation de la Recette:

1) Couper les poussins en deux de façon que chaque moitié comporte une cuisse et une aile. Les placer dans un plat peu profond, côté découpé vers le haut.
2) Mélanger le jus de tomates, la sauce Worcestershire et les jus d'agrumes. Poivrer généreusement. Verser ce mélange sur les poussins, couvrir et laisser au réfrigérateur 12 heures, en les retournant de temps en temps. Mettre les endives sur des feuilles de papier d'aluminium individuelle de double épaisseur. Ajouter un peu de beurre, saler et poivrer au goût. Bien envelopper.
3) Faire cuire les poussins au barbecue, au-dessus d'une braise d'intensité moyenne, 30 à 40 minutes, en les badigeonnant de marinade de temps en temps. Faire cuire les papillotes d'endives au-dessus d'une braise d'intensité moyenne, pendant les 10 ou 12 dernières minutes. Décorer les moitiés de poussins avec des tranches d'orange et servir avec les endives en papillotes.