Sabayon de poires à la cannelle

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Recette de: ferran-adria

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

4 poires
2 c. à soupe de sucre
2 clous de girofle
1 c. à café de cannelle
75 cl de vin
3 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
1 verre(s) de vin

Préparation de la Recette:

Eplucher les poires et enlever le coeur avec les pépins, en les laissant entières. Les cuire dans le vin avec les clous de girofle, la cannelle et le sucre, de 30 mn. à 1 heure, selon leur maturité. Préparer le sabayon : Dans une casserole au bain-marie, faire fondre le sucre dans le vin. Enlever du feu et laisser tiédir. Ajouter les jaunes d'oeufs battus et remettre sur feu doux au bain-marie, sans cesser de fouetter, pendant 5 à 10 mn., jusqu'à obtenir une crème très mousseuse. Napper les assiettes de sabayon. Emincer les poires et les disposer en éventail sur le sabayon. Servir tiède ou froid.