SOUFFLE DE MERLAN SAUCE OSEILLE

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Recette de: nikki

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Difficile

Coût:

Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

500 g de filets de merlan cuits au court-bouillon. Béchamel: 2 à 3 dl de lait

10 g de farine

25 g de beurre sel poivre muscade. Sauce: 80 g d'oseille

1 litre de lait

20 g de farine

30 g de beurre

50 g de fromage blanc

2 blancs d'oeufs.

Incorporer les merlans légèrement écrasés à la béchamel. Mélanger bien. Incorporer seulement 5 jaunes d'oeufs. Battre les 6 blancs en neige mélanger 1/3 en remuant vivement puis le reste en soulevant la masse. Beurrer un moule à soufflé verser la préparation cuire 25 à 30 mn à four chaud. Eplucher et laver l'oseille la hacher grossièrement. Faire fondre l'oseille dans 10 g de beurre. Préparer la béchamel avec le beurre la farine et le lait. Laisser cuire 10 mn. Hors du feu incorporer le fromage blanc et l'oseille. Battre 2 blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la dernière minute. Servir la sauce à part.