Ingrédients Principaux:

2 c. à café de glucose liquide (Centre blanc)
5/6 cl de crème 35% (crème fraîche) (Centre blanc)
155 g de chocolat blanc, en morceaux (Centre blanc)
60 g de beurre, haché (Enrobage chocolat)
200 g de chocolat noir, en morceaux (Enrobage chocolat)
3 c. à soupe de crème 35% (crème fraîche) (Enrobage chocolat)
2 c. à soupe de Grand-Marnier (Enrobage chocolat)
cacao, tamisé (Enrobage chocolat)

Préparation de la Recette:

Pour faire le centre blanc, mélanger le glucose et la crème dans une petite casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le chocolat blanc. Laisser reposer quelques mn. jusqu'à ce que le chocolat blanc fonde. Si nécessaire, remettre sur le feu doux.
Verser le mélange dans un bol tapissé de papier d'aluminium. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange durcisse.
Former 6 boules. Congeler jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Pour faire l'enrobage au chocolat, faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajouter le chocolat noir et retirer du feu. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la crème et le Grand-Marnier. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange durcisse. Pour faire les truffes, diviser le mélange en 6 boules. Aplatir les boules et en envelopper les boules de chocolat blanc. Rouler dans les mains pour obtenir une surface lisse.
Enrober les boules de cacao. Congeler jusqu'à ce qu'elles soient fermes.
Envelopper les boules d'une pellicule de plastique, puis de papier d'aluminium. Pour servir, couper les boules congelées en deux, avec un couteau trempé dans l'eau bouillante. Couper ensuite en trois. Déposer dans de petits moules de papier, côté blanc vers le haut. Se conservent jusqu'à 8 semaines au congélateur.

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