Saumon grillé à la compote de petits fruits

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Recette de: ferran-adria

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

1 échalote finement hachée
zeste et jus d'un demi-citron
200 g de petits fruits frais ou surgelés
2 à 3 branches de thym frais
sel et poivre, au goût
miel
huile
4 filets de saumon
(de 170 g à 225 g chacun)
légumes variés

Préparation de la Recette:

Dans une casserole de taille moyenne, cuire à feu doux tous
les ingrédients, sauf l'huile, le saumon et les légumes. Ajuster
la quantité de miel selon l'acidité des fruits utilisés. Cuire jusqu'à
ce que les petits fruits soient attendris. Rectifier l'assaisonnement,
retirer les branches de thym et garder au chaud.
Enduire les filets de saumon d'huile, assaisonner et les faire
cuire au barbecue à la cuisson désirée. Servir avec la
compote de petits fruits et des légumes grillés variés.