La cuisine du grand chef cuisinier Michel Bras:

Recettes célèbres de Michel Bras :

• Potage de chou-fleur
  
• Croustade de la mer
  
• Salade niçoise
  
• Filets d'agneau à la crème
  
• Bécasse et ses rôties en cocotte
  
• Boeuf strogonoff
  
• Fondue bourguignonne excellente
  
• Truffes aux amandes et aux pruneaux
  
• Meringues au café
  
• Fondant choco marron
  
  Voir plus de recettes de Michel Bras
  

Trucs et astuces de cuisine de Michel Bras :

Michel Bras dévoile ses secrets culinaires :

Réussir une mousse au chocolat - Astuce et truc de cuisine.
Pour réussir la mousse au chocolat, battez en neige vos blancs d’œufs, qui doivent être à température ambiante (auquel cas ils feraient figer le chocolat fondu).
Ne battez pas trop, car les blancs auraient tendance à rendre la mousse au chocolat trop liquide. Les blancs battus devront former des « becs d’oiseau » (une fois le fouet levé, cela forme des petits pics). Terminez ensuite votre préparation de mousse au chocolat comme d’habitude.

Comment enlever l'acidité d'une sauce tomate ? - Astuce et truc de cuisine.
L'astuce du chef consiste tout simplement à ajouter un peu de sucre dans votre sauce tomate afin de lui enlever son acidité.

Comment couper une meringue ? - Astuce et truc de cuisine.
L'astuce du chef consiste à beurrer la lame de votre couteau et vous verrez alors combien il est facile de devenir un as de la découpe de la meringue.

Comment rattraper une mayonnaise ? - Astuce et truc de cuisine.
L'astuce du chef consiste à mettre une cuillère à café de moutarde dans un récipient suffisamment grand et vous y rajoutez petit à petit votre mayonnaise tournée en remuant avec un petit fouet.

Eviter au boudin d’éclater - Astuce et truc de cuisine.
Quand on fait cuire du boudin, il éclate même si on le pique avec une fourchette. Pour éviter ce problème, il y a des solutions.

Il faut d’abord le plonger quelques minutes dans du lait tiède ou le recouvrir de papier aluminium avant de le faire griller au barbecue.

Eviter les projections d’huile - Astuce et truc de cuisine.
Quand on fait une friture, il arrive souvent qu’il y ait des projections d’huile qui se fassent. Ce qui salit énormément et qui peut être dangereux.

Pour éviter ce problème, il faut alors jeter une pincée de gros sel dans la friteuse et l’huile, même bouillante ne se projettera plus hors du récipient.

Chefs Cuisiniers célèbres - nous avons rassemblé les astuces des chefs de renommée mondiale pour partager leurs recettes célèbres les plus innovantes et leurs conseils de cuisine.