Ingrédients Principaux:

200 g de mayonnaise
2 beaux avocats mûrs mais fermes
1 boîte (1/4) de maïs doux
1 tourteau vivant de 1 Kg
1 sachet de court-bouillon déshydraté
2 citrons jaune
1 coeur de Batavia
2 feuilles de laurier
4 tiges de cerfeuil
2 cuillères à soupe de gros sel gris de Guérande
Poivre du moulin

Préparation de la Recette:

Dans un faitout, porter à ébullition deux litres d'eau avec le gros sel, le laurier et le court bouillon. Poivrer copieusement. Plonger le tourteau et laisser cuire 5 minutes à la reprise de l'ébullition. Égoutter et laisser refroidir. Décortiquer les pinces et les pattes et en extraire la chair, l'émietter en éliminant les cartilages. Couper les citrons en 2 et les presser en récupérant le jus à travers une passoire dans une jatte. Égoutter le maïs. Couper les avocats en 2, retirer les noyaux et sans percer la peau, extraire la chair avec une cuillère à café. La couper en petits dés et faire tremper ces derniers dans le jus de citron. Laver et essorer les feuilles de salade; les couper en fines lanières avec des ciseaux.

Dans un saladier, mélanger le maïs, les dés d'avocat égouttés, la salade et les 3/4 du crabe avec la mayonnaise. Poivrer et bien mélanger. Garnir les demi-avocats avec cette préparation et parsemer du crabe restant. Déposer sur des feuilles de salade et décorer de pluches de cerfeuil. Mettre au réfrigérateur et servir très frais.

A défaut de tourteau vivant, on peut utiliser du crabe en boîte avec miettes et pattes.

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