Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Un canard

150 g de lard gras

700 g de boeuf maigre un os à moelle une feuille de laurier

3 clous de girofle un coeur de chou

3 oignons

3 blancs de poireaux

2 branches de céleri une gousse d'ail

3 petites betteraves rouges cuites

2 cuillerées à soupe de vinaigre une grosse pincée de sucre

1 dl de yaourt.

Faites revenir dans une marmite le lard coupé en morceaux. Faites de même avec le canard coupé. Ajoutez la viande et les os. Couvrez d'eau. Portez à ébullition et écumez. Ajoutez au potage les oignons piqués de clous de girofle le laurier le chou le céleri et les blancs de poireaux coupés en lanières. Reportez à ébullition
écumez à nouveau assaisonnez et ajoutez l'ail. Laissez mijoter avec couvercle trois heures. Incorporez deux betteraves coupées en morceaux et après une demi-heure de cuisson ajoutez la betterave restante rapée le vinaigre le sucre et prolongez la cuisson 1/2 heure. Au moment de servir retirez les viandes que vous présenterez à part. Mettez une ou deux cuillerées à soupe de yaourt dans chaque assiette de bortsch. Le canard peut être remplacé soit par un vieux faisan soit par un lièvre. Dans ce dernier cas vous le ferez mariner 2 heures avec du vin blanc. C'est la betterave rouge qui ajoutée en fin de cuisson donne au bortsch sa couleur rouge-rosée. Un morceau de queue de boeuf corsera le bouillon.

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