Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 8 personnes :

8 cailles

150 g de chair à saucisse

150 g de lard gras

150 g de veau

150 g de porc maigre

2 oeufs quelques bardes de lard

1 oignon

1 verre à liqueur de cognac sel poivre
épices.

Hacher finement les viandes (porc et veau) ainsi que les foies et les coeurs des oiseaux. Faire une farce fine avec ces viandes la chair à saucisse l'oignon haché. Lier avec les oeufs entiers. Assaisonner de sel poivre
épices parfumez avec un peu de cognac. Remplir les cailles avec un peu de cette farce. Garnir de bardes de lard le fond et les parois d'une terrine de dimensions convenables. Placer au fond le tiers de ce qui reste de farce ranger quatre des cailles sur ce lit les recouvrir de farce placer les autres cailles et les recouvrir de farce (à moins que la terrine ne soit assez grandes pour mettre les cailles côte à côte). Couvrir d'une barde de lard. Fermer la terrine. La mettre à four moyen (th 5/6
220 de préférence au bain-marie. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau elle doit sortir très chaude. A la sortie du four on peut enlever la barde de lard et couler un peu de gelée chaude sur la terrine. On peut ou non désosser les cailles.

Naviguer par Catégories