Ferran Adrià :

Ferran Adrià Acosta (Hospitalet de Llobregat, Barcelone - 14 mai 1962). Cuisinier espagnol avec 3 étoiles au Guide Michelin et considéré depuis plusieurs années le meilleur chef du monde.

Son restaurant « El Bulli » a été désigné comme « meilleur restaurant du monde » par détrônant le Fat Duck d'Heston Blumenthal, autre porte-étendard de la gastronomie moléculaire.

Ferran Adrià a un talent et une créativité hors du commun. El Bulli est un restaurant chaleureusement rustique, niché au coeur d‘une calanque, en périphérie de Roses. L‘imagination et la technique utilisées surprendront les convives, qui vivront une expérience culinaire unique au travers de petites dégustations.

Le restaurant « El Bulli » est situé en Espagne à la plage de Cala Montjoi, près de Roses, située non loin de Girona sur la Costa Brava.

Prix repas: Menu: (menu unique dégustation) 270€
Restaurant: www.elbulli.com

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La cuisine de Ferran Adrià: Cuisine moléculaire et gastronomie d'avant garde espagnole

Ferran Adrià est un des tenants de la cuisine moléculaire, expérimentant sans cesse de nouvelles technologies et des textures en gardant les saveurs de la cuisine catalane traditionnelle. Certains ont connu des parfums et saveurs catalans grâce à lui, mais sans savoir que ce ne sont pas des créations de Ferran Adrià mais des changements de textures d'une cuisine ancienne qui fait le quotidien de nombreux catalans. Il préfère cependant parler de « cuisine d’avant-garde » plutôt que de cuisine moléculaire.

Le restaurant El Bulli, qui reçoit chaque année 2 millions de demandes venues des quatre coins du monde, ouvre ses portes six mois par an, d’avril à septembre, pour servir 8 000 chanceux. On cite le cas de clients potentiels qui accompagnent leur demande de réservation d’une lettre de motivation afin d'être retenus parmi les élus qui auront le droit de payer 170 euros pour déguster un menu de 25 plats (ou plutôt 25 miniatures).

Recettes de Ferran Adrià: l’air de carotte, un sorbet grillé au barbecue, une viande accompagnée d’une seringue hypodermique pleine de sauce, des guimauves de parmesan, du caramel d’huile de courge, des bonbons à l’huile de potiron, du croquant d’algue, des pétales de rose en tempura, des pastilles glacées au whisky sour, des sorbets aux amandes parfumés à l’ail ou encore de la nougatine aux algues.

Recettes célèbres de Ferran Adrià :

Astuces du grand chef de cuisine Ferran Adrià :

Ferran Adrià du restaurant El Bulli dévoile ses secrets culinaires :

Pour réveiller un foie gras en terrine, saupoudrez-le de quelques bonbons à la réglisse de type Zan : résultat garanti pour une vivacité et une belle longueur en bouche ! Vos convives seront surpris et conquis.

Pour arriver plus rapidement à ébullition, il suffit simplement d'ajouter une pincée de sel en débit de cuisson !

Pour tester la fraîcheur d'un poisson avant de le cuisiner, vérifiez d'abord la chair du poisson. Il faut que la chair du poisson soit ferme, mais assez élastique quand vous la touchez. Enfoncez un doigt dans la chair du poisson, et observez ! Si la chair du poisson reprend sa forme initiale presque aussitôt, c'est que le poisson est frais. Si au contraire l'empreinte du doigt reste marquée dans la chair, mieux vaut ne pas le cuisiner, votre poisson n'est plus très frais !

Pour éviter les odeurs de cuisine, il suffit de faire cuire des herbes de Provence ou des clous de girofle dans une casserole pendant une préparation et les odeurs sont absorbées.

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