Ingrédients Principaux:

carrés d'agneau de 380 g (prêts à cuire)
gousses d'ail
2 branche(s) de thym
150 g de haricots verts
150 g de pois gourmands
tomates
oignons nouveaux
1 noix de beurre
1 bouquet(s) de basilic
2 c. à soupe d' huile d'olive
beurre d'herbes
200 g de beurre
1 botte(s) de ciboulette
1 botte(s) de persil
1/2 botte(s) de cerfeuil
1 c. à soupe de moutarde

Préparation de la Recette:

1) Préparer le beurre d'herbes en mélangeant les herbes hachées, la moutarde et le beurre, saler e poivrer.
2) Peler les tomates à l'eau bouillante, puis les concasser en dés de 0,5 cm. Equeuter les haricots et les pois gourmands, les couper en tronçons de 2 cm et les cuire à l'eau salée 7 mn. Emincer les oignons et les faire suer dans une casserole avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Mélanger ensemble tous ces légumes et y ajouter des feuilles de basilic hachées ainsi qu'un filet d'huile d'olive, conserver au chaud.
3) Frotter d'ail le carré d'agneau sur toutes ses faces, puis saler et poivrer et enfourner à four chaud 170øC pendant 7 mn.
4) Une fois cuit sortir le carré d'agneau du plat de cuisson et récupérer les sucs restés au fond. Déglacer avec un petit verre d'eau et ajouter petit à petit des parcelles de beurre d'herbe sur feu doux sans faire bouillir pour garder l'onctuosité.
5) Dresser les légumes au centre de l'assiette. Poser les côtes sur le pourtour.

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