Carrés glacés aux amandes

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Recette de: alain-ducasse

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

60 g de beurre
125 g de sucre
125 g d' amandes, moulues
2 oeufs
2 c. à soupe de farine tout usage (Type 55)
60 g de beurre (Garniture)
90 g de sucre (Garniture)
5/6 cl de glucose liquide (Garniture)
90 g de flocons d'amandes

Préparation de la Recette:

Préchauffer le four à 180°c (th.6). Graisser le fond et les côtés d'une plaque à biscuits.

Dans un bol, battre en crème le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux. Ajouter les amandes moulues, les oeufs et la farine ; Bien remuer. Etendre uniformément le mélange sur la plaque. Faire cuire 10 mn. jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Pour faire la garniture, faire fondre à feu doux, dans une petite casserole, le beurre, le sucre et le glucose. Incorporer les flocons d'amandes. Faire cuire 2 mn. à feu moyen. Etendre uniformément la garniture sur la pâte à biscuits cuite. Faire cuire 5 à 8 mn. jusqu'à ce que la garniture soit brun-doré. Laisser refroidir 10 mn. sur la plaque placée sur la grille. Couper en carrés de 6 cm. Laisser refroidir complètement sur la plaque, sur une grille. Se conservent jusqu'à 1 semaine dans un contenant hermétique.