Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Préparation : 15 mn.

Cuisson: 1 h 30 à 2 h. Pour 6 personnes :

1

500 kg de porcelet (échine
épaule etc.)

150 g de lard demi-sel ou 2 cuillerées à soupe de saindoux

6 oignons moyens

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

2 cuillerées à soupe de farine

1 bouteille de vin rouge

1 dl de sang de porc
(chez le charcutier) sel poivre muscade.

Découpez le lard en lardons faites-les fondre dans la cocotte à feu très modéré jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Retirez-les. Dans leur graisse faites raidir le porcelet coupé en morceaux sans le laisser prendre couleur. Saupoudrez de farine qu'elle commence à blondir mouillez avec le vin et un peu d'eau pour recouvrir les chairs. Amenez à ébullition ajoutez les assaisonnements salez poivrez muscadez remettez les lardons. Couvrez. Faites mijoter 1 heure 30 à 2 heures. Dix minutes avant de servir délayez le sang avec quelques cuillerées à soupe de sauce et hors du feu versez-le dans la préparation. Mélangez remettez à feu à feu doux en remuant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec pâtes au beurre ou pommes à l'anglaise. Si vous achetez du porc au lieu du porcelet faites-le cuire au moins 2 heures pour que la chair soit moelleuse.

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