Joël Robuchon (né le 7 avril 1945 à Poitiers) est un des plus grands cuisiniers français; c'est aussi l'un des plus médiatiques. Il est le chef le plus étoilé au monde (devant Alain Ducasse).
Il exerce actuellement ses talents dans deux restaurants à Paris : L'atelier de Joël Robuchon (2 étoiles au Michelin) et La table de Joël Robuchon (2 étoiles au Michelin).
Commentaire restaurant: Concept original dans un décor chic signé Rochon : pas de tables, mais de hauts tabourets alignés face au comptoir où l'on savoure une belle cuisine actuelle, déclinable en assiettes de dégustation façon tapas.
Prix repas: Menu: 150€ - Carte: 59€/128€
Restaurant: www.joel-robuchon.com
Trucs et astuces pour faire une vinaigrette de chef !
Une vinaigrette se prépare en deux temps : comme le sel ne se dissout pas dans l'huile, il est d'abord dissous dans l'élément acide (vinaigre, citron...) ou un autre ingrédient comme la moutarde. L'huile est ajoutée ensuite, et fouettée pour former un mélange homogène. Certains ingrédients, comme la pomme de terre cuite, demandent davantage de vinaigrette. Dans l'ensemble, nous avons dosé plutôt juste. A vous de voir si vous souhaitez en rajouter. Il en est de même des ajouts, comme échalote, oignon, ail, croûtons, pluches de cerfeuil... que certains n'apprécient pas. Généralement, vous pouvez réduire la dose, ou même vous en passer. Quand vous n'avez pas toutes les herbes aromatiques, vous pouvez très bien opter pour celles dont vous disposez.
Les salades sont meilleures quand elles sont préparées quelques heures à l'avance. Les végétaux et leurs accompagnements prennent alors toute la saveur de la sauce. Mais une salade doit être consommée dans la journée, sinon elle perdrait son croquant, sa couleur et sa tenue, sous l'action des acides (vinaigre, citron...). Gardez votre salade au frais dans un récipient fermé de préférence, ou en posant un film alimentaire sur le saladier. Si elle est mise quelques heures au réfrigérateur, sortez la salade au moins une demi-heure avant de la consommer. La manger froide lui ferait perdre ses saveurs.
Meilleur grand chef du monde. Cuisinier espagnol avec 3 étoiles Michelin.
Grand chef avec 3 étoiles Michelin. Cuisinier le plus influent du monde.
Marc Veyrat - Auberge de l'Eridan
Grand chef cuisinier de Haute-Savoie avec une note de 20/20 au Gault-Millau.
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