La cuisine du grand chef cuisinier Joël Robuchon :

Recettes célèbres de Joël Robuchon :

• Oeufs brouillés aux truffes
  
• Grenouilles aux fines herbes
  
• Chou farci au poulet
  
• Brochettes de boeuf sublime
  
• Daurades au riz complet
  
• Flan corse
  
• Moules en chocolat au citron
  
• Garniture au caramel
  
• Tuiles aux pistaches
  
• Cannelés bordelais
  
  Voir plus de recettes de Joël Robuchon
  

Trucs et astuces de cuisine de Joël Robuchon :

• Trucs et astuces pour faire une vinaigrette de chef !
  Une vinaigrette se prépare en deux temps : comme le sel ne se dissout pas dans l'huile, il est d'abord dissous dans l'élément acide (vinaigre, citron...) ou un autre ingrédient comme la moutarde. L'huile est ajoutée ensuite, et fouettée pour former un mélange homogène. Certains ingrédients, comme la pomme de terre cuite, demandent davantage de vinaigrette. Dans l'ensemble, nous avons dosé plutôt juste. A vous de voir si vous souhaitez en rajouter. Il en est de même des ajouts, comme échalote, oignon, ail, croûtons, pluches de cerfeuil... que certains n'apprécient pas. Généralement, vous pouvez réduire la dose, ou même vous en passer. Quand vous n'avez pas toutes les herbes aromatiques, vous pouvez très bien opter pour celles dont vous disposez.

  
  
• Salade, comment la préparer à l'avance ?
  

Les salades sont meilleures quand elles sont préparées quelques heures à l'avance. Les végétaux et leurs accompagnements prennent alors toute la saveur de la sauce. Mais une salade doit être consommée dans la journée, sinon elle perdrait son croquant, sa couleur et sa tenue, sous l'action des acides (vinaigre, citron...). Gardez votre salade au frais dans un récipient fermé de préférence, ou en posant un film alimentaire sur le saladier. Si elle est mise quelques heures au réfrigérateur, sortez la salade au moins une demi-heure avant de la consommer. La manger froide lui ferait perdre ses saveurs.



• Comment éviter que les glaçons ne se collent ?
  Quand on prépare l’apéritif et que l’on sort les glaçons du réfrigérateur, en quelques secondes, ces derniers se collent entre eux avant utilisation.
  
  Pour éviter ce phénomène, il faut mettre dans le récipient les contenants, un peu d’eau gazeuse. Cette action suffira pour que les glaçons se séparent les uns des autres.
  
  Chefs Cuisiniers célèbres - nous avons rassemblé les astuces des chefs de renommée mondiale pour partager leurs recettes célèbres les plus innovantes et leurs conseils de cuisine.