Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 20 minutes
Temps de Préparation : 20 minutes

Boisson : Rosé du pays de Loire

Liste des Ingrédients :

. 4 filets de colas d'env. 200 gr
. 4 c à s de farce de crabe
. 1 oignon haché
. 20 cl de jus de fruit de la passion
. 20 cl de crème fraîche
. 1 petit cube de bouillon poisson
. 1 c à s de beurre
. 2 c à s d'huile
. 2 courgettes
. sel, poivre

Préparation :

Dans une casserole contenant le beurre fondu, faire revenir l'oignon haché, sans toutefois lui laisser prendre de coloration.
Incorporer le jus de fruits de la passion, un verre d'eau, le cube de poisson, saler légèrement et laisser réduire à feu doux de moitié.
Incorporer la crème fraîche et cuire 5 mn, passer au tamis fin. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Emincer trés finement les deux courgettes, les faire les revenir à vif dans une poêle huilée, saler, poivrer légèrement, les égoutter et les laisser refroidir.
Saler, poivrer les filets de colas, déposer à la surface une cuillère à soupe de farce de crabe.
Déposer alors les lamelles de courgettes en écailles et cuire dans une poêle huilée. Finir la cuisson quelques minutes à four chaud et servir accompagné de la sauce aux fruits de la passion.

Conseil :

Vous pouvez prendre tout autre poisson rose à chair ferme du type vivaneau, grand gueule . Vous apporterez une variante à cette recette en confectionnant une sauce à base de vinaigre ou d'un autre jus de fruit. Vous accompagnerez votre plat de colas d'un riz bazmati à la créole.

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