Coquelets en croûte

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Recette de: alain-ducasse

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Préparation:

45 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

2 coquelets de 600 g prêts à cuire
100 g de beurre
1 dl de fond de veau
1 dl de liqueur de châtaigne
2 échalote(s)
huile d'olive
sel
poivre
250 g de farine de châtaigne
250 g de farine de blé type 45
150 g de gros sel

Préparation de la Recette:

1) Préchauffer le four à 260øC (th. 8).
2) Mélanger les farines avec le sel (pour la croûte), puis ajouter de l'eau peu à peu, jusqu'à obtenir une pâte ne collant plus aux doigts.
3) Etendre la pâte de façon à pouvoir en enrober les deux coquelets.
4) Les cuire au four 45 minutes.
5) Faire suer les échalotes. Déglacer à la liqueur de châtaigne et au fond de veau.
6) Ajouter un peu d'eau, puis faire réduire. Saler et poivrer. Filtrer la réduction, puis la monter au beurre. Réserver au chaud.
7) Casser la croûte des coquelets au dernier moment, et les servir nappés de sauce.