Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 4 personnes :

8 côtes de marcassin

100 g de beurre sel poivre

2
échalotes

2 c à soupe de vinaigre de vin

1 dl de vin blanc

1 dl de bouillon ou mieux de fond de gibier une dizaine de baies de genévrier

1 boîte de purée de marrons.

Faites cuire les côtes dans une poêle dabs la moitié du beurre (20 mn environ) assaisonnez retirez-les au chaud jetez la graisse de cuisson ajoutez dans la poêle les échalotes hachées déglacez avec le vinaigre le vin et le bouillon ou 1 fond. Joignez les baies de genévrier. Laissez réduire fortement cette sauce et liez-la avec le reste du beurre incorporé par parcelles au fouet. Servez avec la purée de marrons réchauffée.

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