Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 25 minutes
Temps de Préparation : 20 minutes
Temps de Refroidissement : 180 minutes

Boisson : Côtes-du-Layon blanc

Liste des Ingrédients :

. 12 oursins blancs
. 6 jaunes d'oufs
. 30 cl de crème fraîche
. sel, poivre
. 1 gousse d'ail
. 2 oignons pays
. 1 pincée de piment
(épices à brûler)
. 2 c à s de cassonade
. 1/2 c à s de poivre du moulin
. 1 c à c de poudre à colombo
. 1 pincée de cannelle et de muscade
. 1 pincée de quatre-épices


Préparation :

Les mains protégées de gants, ouvrir les oursins, les nettoyer et récupérer le corail dans un bol. Incorporer les 6 jaunes d'oufs au corail.

Verser la crème fraîche, remuer, saler et poivrer.

Mixer l'ensemble afin de bien émulsionner la préparation.

Ajouter l'ail, les oignons pays hachés et le piment.

Garnir les moules et cuire 25 mn au bain-marie à four doux. Mettre à refroidir 3 bonnes heures au réfrigérateur.

Saupoudrer les crèmes du mélange de sucre avec le poivre, la poudre à colombo, la cannelle, la muscade et le quatre-épices. Brûler la surface des crèmes au chalumeau ou au grilloir du four.

Conseil :

C'est le même principe de la crème brûlée servie en dessert. Son originalité plaira à vos convives. Vous pouvez prendre des oursins noirs ou des crustacés en suivant le même principe. L'important est de bien émulsionner tous les ingrédients.

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