Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 12 crépinettes: 1 kg de foie de porc

250 g d'échine de porc désossée

500 g de lard gras frais

2 crépinettes de porc entières

6 gousses d'ail

12 cuillerées à soupe de persil haché

2 c à café de thym effeuillé sel poivre;

Découpez toutes les chairs en lamelles de 1 centimètre d'épaisseur sur 7 ou 8 centimètres de longueur et de largeur. Ecrasez les gousses d'ail mélangez-les aux herbes hachées. Mettez le tout dans une terrine salez poivrez mélangez faites macérer au frais pendant au moins 4 heures. Lavez les crépines à l'eau tiède. Etendez-les avec précautions pour ne pas les déchirer. Découpez-les en carrés de 12 x 12 centimètres environ. Répartissez sur chacun et par couches les éléments de la farce. Refermez en paquets façonnez-les en boule mettez-les au fur et à mesure dans un plat allant au four où ils seront un peu serrés. Mettez au four chaud 200ø (6 au thermostat) faites cuire pendant 1 heure puis baissez le feu à 180ø (5 au thermostat) pendant 30 minutes encore. Les crépinettes sont aussi bonnes chaudes que froides. Dans les deux cas servez-les avec une salade verte bien relevée.

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