Ingrédients Principaux:

(pour 10 personnes) :
- 3 kg de porcelet (pour civet) coupés en morceaux
- 150 g de lardons ou 1 saucisse de ?ménage?
- 50 g de cèpes secs ou plus
- 2 bouteilles et demi de Côtes du Rhône ou de Provence Rouge
- 2 verres à liqueur de Cognac ou Armagnac
- 1 verre à liqueur de cassis ou de mûres
- 200 ml de vinaigre de framboises
- 1 carotte
- 2 oignons
- 1 gousse d?ail écrasée
- thym, laurier, pebre d?ai (sarriette)
- 1 cuillerée à soupe de coriandre moulue
- 20 baies de genièvre écrasées + 10 baies entières
- 2 clous de girofle
- poivre, sel
- huile d?olive

Préparation de la Recette:

Préparer l'avant veille de la dégustation.

Marinade à cuire (ne pas mettre de sel) :

Emincer oignons et carotte, les faire revenir 2 à 3 mn dans l?huile d?olive avec les lardons ou la saucisse émiettée.
Ajouter le vinaigre et cuire presque jusqu?à évaporation.
Verser le verre à liqueur de cassis, ajouter les herbes et les épices, bien remuer.
Verser 2 bouteilles de vin, porter à ébullition et faire mijoter 15 mn à feu doux.
Laisser refroidir la marinade avant de la verser sur la viande.
Faire mariner au frais 48 h, en retournant les morceaux 2 à 3 fois.

La cuisson :

Egoutter les morceaux de viande et les faire revenir par petites quantités dans une sauteuse avec un mélange huile d?olive - margarine tournesol.
Quand la viande est bien dorée, la mettre dans la cocotte-minute avec la marinade, le Cognac, la demi bouteille de vin, les cèpes trempés, 10 baies de genièvre entières.
C?est maintenant qu?il faut rajouter le sel.
Cuire 20 mn à partir de la rotation de la soupape.

Laisser refroidir, égoutter la viande et la transférer dans une cocotte en fonte ou autre.
Mélanger 1 à 2 cuillerées à soupe de fécule à un peu de sauce refroidie, mélanger à l?ensemble de la sauce.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 mn pour concentrer la sauce.
Verser la sauce sur la viande et faire mijoter 15 mn aprés la reprise de l?ébullition

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