Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

6 encornets (calamars chipirons). Farce: 300 g de chair à saucisse

2 oeufs

1 c à soupe de persil haché

2 gousses d'ail sel poivre. Sauce: 2 oignons

2 c à soupe d'huile

500 g de tomates

1 gousse d'ail un bouquet garni

2 dl de vin blanc sec.

Nettoyez les encornets séparez les poches des tentacules Hachez les tentacules et mélangez-les avec la chair à saucisse les oeufs battus le persil haché l'ail écrase et l'assaisonnement. Farcissez les encornets de cette préparation. D'autre part faites fondre l'oignon haché à l'huile ajoutez les tomates concassées l'ail pilé le bouquet garni. Salez poivrez mouillez de vin blanc. Laissez mijoter 30 mn. Faites dorer à l'huile les encornets farcis puis mettez-les dans la sauce et terminez la cuisson au four 30 mn environ en arrosant souvent. Servez avec du riz créole. Variante: vous pouvez

remplacer la chair à saucisse par un mélange jambon cru-échalotes-mie de pain (trempée au préalable dans du vin blanc et pressée).

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