Ingrédients Principaux:

Pour 4 personnes

4 escalopes de veau
250 g de riz long
3 oeufs
250 g de champignons de Paris
60 g de beurre
10 cl de crème liquide
5 cuil. à soupe de ketchup
le jus d'un demi-citron
quelques feuilles de persil plat
sel
poivre du moulin

Préparation de la Recette:

Mettez à cuire les ?ufs 10 min dans de l'eau bouillante. Egouttez-les, débarrassez-les de leurs coquilles et émiettez-les. Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 15 min. Egouttez-le et mettez-le dans un saladier. Ajoutez le ketchup et les ?ufs durs émiettés. Salez, poivrez, puis mélangez délicatement. Dressez le riz en couronne dans des assiettes de service. Réservez-les au chaud.

Otez le pied terreux des champignons, passez-les rapidement sous l'eau et émincez-les. Mettez à chauffer sur feu doux la moitié du beurre dans une grande poêle, faites-y revenir les champignons 3 min. Ajoutez la crème et quelques gouttes de jus de citron. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson pendant 3 min.

Dans une autre poêle, mettez à chauffer le reste de beurre sur feu doux et faites-y cuire les escalopes pendant 10 min. Salez-les et poivrez-les. Disposez-les au centre des assiettes, nappez de sauce aux champignons.

Décorez de persil ciselé. Servez aussitôt.

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