Filets de soles au vermouth sublime

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Recette de: theodor

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Préparation:

15 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 6 personnes :

12 filets de soles

1 l de moules de bouchot

50 g d'échalotes

100 g d'oignons

1 blanc de poireau émincé 1/2 botte de ciboulette

10 g de persil haché

25 cl de crème épaisse

30 g de beurre

1 citron

2 jaunes d'oeufs.

Assaisonner les filets de sole les rouler sur eux-même. Les réserver dans un plat beurré. Cuire le blanc de poireau à l'eau salée. Egoutter. Faire revenir au beurre échalotes oignons et ajouter vin blanc persil et moules. Ouvrir à feu vif et enlever les coquilles. Passer le jus des moules sur les soles. Couvrir d'un papier aluminium beurré. Cuire au four six minutes environ (thermostat 7
210 C). Récupérer le jus de la cuisson avant de le faire réduire d'un tiers. Ajouter la crème. Cuire trois minutes incorporer les jaunes d'oeufs et le jus du citron. A feu doux ajouter les moules et le poireau. Dresser les soles napper de sauce et parsemer de ciboulette.