Ingrédients Principaux:

1,5 kg de lotte
100 g de raisin(s) de Smyrne
100 g d' amandes entières et épluchées
1/2 ananas
2 c. à soupe de curry
30 g de beurre
5 c. à soupe d' huile d'olive
2 dl de crème
2 jaune(s) d'oeuf
2 oignon(s)
1 branche(s) de céleri
1 bouquet garni
300 g de salicornes
1,5 dl de vin
40 g de farine
sel
poivre

Préparation de la Recette:

Faire tremper les raisins dans de l'eau chaude.
Découper la lotte en gros tronçons; la fariner; éplucher
les oignons et les émincer. Dans une cocotte, faire
chauffer l'huile avec 30g de beurre. Y faire dorer les
morceaux de lotte salés et poivrés avec les oignons émincés.
Verser le vin sur la lotte; ajouter la branche de céleri,
le curry et le bouquet garni. Ajouter de l'eau si besoin
( la lotte doit être recouverte de liquide). Faire cuire à
petits frémissements pendant 15 à 20mn environ.
Ebouillanter la salicorne à l'eau salée pendant 3 mn.
La rafraîchir et l'égoutter. Découper l'ananas en petits
cubes.
Egoutter la lotte. La réserver au chaud. Faire réduire le
jus de cuisson de moitié en le faisant chauffer à gros
bouillons et sans couvercle. Ajouter les amandes,
morceaux d'ananas dans le jus réduit.
Battre la crème avec les jaunes d'oeufs. Les
incorporer au jus bouillant. Laisser épaissir en prenant
soin de ne pas faire bouillir.
Disposer dans le plat de service.

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