Ingrédients Principaux:

500 g de beurre
4 g de fleur de sel
450 g de cassonade
250 g d' amandes en poudre
1/2 cuillère(s) de vanille en poudre
4 oeufs
625 g de farine panifiable
5/6 g de levure chimique
Crème :
15 g de semoule de blé
8 g de semoule de blé semi-complète
250 g de lait
1/2 gousse(s) de vanille fendue
1/2 zeste(s) de citron haché très fin
75 g de cassonade
1 jaune d'oeuf
13 g de farine
60 g de crème fleurette (ou liquide)

Préparation de la Recette:

Réaliser la pâte en pétrissant bien dans l'ordre beurre, sel, cassonade, amandes en poudre, vanille, oeufs. Ajouter la farine tamisée avec la levure. Mélanger en pétrissant le moins possible. Mettre sous film et garder au frais. Faire bouillir avec le lait, les semoules de blé, la gousse de vanille fendue et grattée et le zeste de citron. Blanchir très légèrement jaunes d'oeufs avec cassonade et farine. Verser progressivement le lait sur la préparation en remuant. Mettre à bouillir 2mn en remuant. Ajouter la crème fleurette (ou liquide) préalablement bouillie. Verser dans un saladier et laisser refroidir. Fouetter de temps en temps pour que la crème garde une texture bien lisse. Beurrer un moule de 3 cm de hauteur. Garnir le fond d'une abaisse de pâte assez épaisse. Chemiser les bords d'une bande de pâte épaisse d'une largeur de 2 cm. Garnir le centre de crème. Recouvrir d'une abaisse identique à celle du fond. Dorer à l'oeuf. Rayer le tour avec une fourchette. Cuire 35 à 45mn au four.

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